紅藻類に属し、養殖当初はアサクサノリが主でしたが、病気に弱く養殖が難しいことが問題でした。後に、病気に強く経年変化による⾊落ちが少ないスサビノリの養殖法が確⽴すると主流はスサビノリへ。そしてスサビノリよりも収穫量が多いナラワスサビノリへ移り変わりました。ちなみにアオノリは緑藻類、コンブやワカメは褐藻類に属します。

10枚を1帖と数え、10帖を1把として帯封しています。全型1枚のサイズは縦21㎝×横19㎝となっています。
これが巻き寿司⽤に使われており、⼿巻き寿司⽤やおむすび⽤にカットをし使⽤されております。また、味付のりは、味付後に6切・8切・12切などにカットされております。

江⼾時代に開発されたのり抄きという製法が、現在でも使われています。これは和紙の製法と同じく、細断したのりを簾に広げて抄くというものです。この時、簾に接した側が裏⾯となり、ザラザラした⾒た⽬になります。逆に表⾯はツルツルして光沢がある⾒た⽬となります。おにぎりや⼿巻き寿司の時は、裏⾯にご飯を乗せると綺麗に出来ます！

湿気に弱いため、保存⽅法が⼤切です。 密閉出来る容器やチャック付の袋に乾燥剤を⼊れて保存してください。
また、冷蔵庫や冷凍庫に保存したのりを使う際は、30分〜1時間前に取り出し、開封せずに常温で戻しましょう。
※必要な分だけ取り出し使⽤するのが美味しさの秘訣！！

古代から⽇本⼈に好まれている伝統的な⾷品であるのりは、海からの贈り物であるのりに対する感謝の気持ちを込めて、全国海苔⾙類漁業協同組合連合会は、全国海苔漁⺠の総意として 1966年（昭和41年） 「のりの⽇」を2⽉6⽇と定め、以来毎年記念⾏事を実施しております。
「のりの⽇」の由来は、⼤宝元年（701年）に制定された⽇本最古の成⽂法典である「⼤宝律令」によれば、29種類の海産物が租税としておさめられていました。そのうち8種類が海藻で、のりがその1 つとして表記されています。このことから、のりは産地諸国の代表的な産物として、⼤変貴重な⾷品であったことがうかがえます。
この史実に基づき、｢⼤宝律令｣ が施⾏された⼤宝2年1⽉1⽇を⻄暦に換算すると702年2⽉6⽇となるため、業界の発展祈願の気持ちを込めて毎年2⽉6⽇を「のりの⽇」と定め、毎年各種記念行事を行っております。