岡山かき生産者・生産工程 okayama kaki farming
![珊瑚](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/key_img_coral5.png)
![かき](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/key_img_kaki1.png)
![珊瑚](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_coral11.png)
岡山かき・生産者
![かき](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_kaki01.png)
![100%岡山県産のかき](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_top.jpg)
100%岡山県産のかきをお届けします!
生産者・漁協・県漁連が一体となった共同加工・共同出荷システムをとっているため、産地偽装・混入の余地がまったくありません。
100%岡山県産のかきをお届けします。
![珊瑚](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_coral11.png)
県内かき養殖5処理場
![かき](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_kaki01.png)
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日生町漁協日生処理場
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日生町漁協大多府処理場
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日生町漁協頭島東処理場
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日生町漁協頭島西処理場
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牛窓町漁協牛窓処理場
![珊瑚](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_coral11.png)
岡山かき・生産工程
![かき](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/icn_kaki01.png)
![海域](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo01.jpg)
岡山かきの養殖海域図です。
![漁場](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo02.jpg)
岡山県のかき養殖海域は、かきのエサとなるプランクトンが豊富であること、また、干満差が大きく、水代わりがいいことなどから、良質なかきが育ちます。
![育苗中ののり芽(幼芽)](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo02-1.jpg)
風波から、かき筏を守る島かげが多いことなど、かき養殖に適しています。
また、県下全ての漁場が食品衛生法の基準を満たしており、清浄海域に区分されています。
![取り上げ](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo03.jpg)
かき養殖筏から、かきをクレーンで吊り上げて、その日むき身にする分量だけ取り上げます。
だいたい朝3時頃、暗闇の中でこの作業を行うことが多く、危険も伴い注意が必要です。
![陸揚げ・洗浄](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo04.jpg)
帰港した漁船と陸上のコンベアーを繋いで、取り上げてきた殻付きかきを陸揚げしているところです。
![陸揚げ・洗浄](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo04-1.jpg)
漁船から陸揚げされた殻付きかきは、洗浄機で殻に付いた海草等の付着物を洗い落としてから、自動コンベアーでむき身作業をおこなう作業場内に送られてきます。
![むき身・検量作業](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo05.jpg)
熟練した【むき子さん】が大・中・小の3サイズに選別しながら、次々素早く殻から取り外します。
衛生管理と温度管理のため、むき身は保冷棒を入れた容器に入れられます。
![むき身・検量作業](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo05-1.jpg)
むき身にされたかきは、検量・運搬用の容器に移されて検量を行います。
大・中・小のサイズ別に分類されたむき身はそれぞれオレンジ色、クリーム色、青色の容器に保冷棒、管理カードとともに入れられています。
![加工流通センター入荷](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo06.jpg)
むき身が加工流通センターへ入荷したところです。
この後、用途に応じて各製品の製造ラインへ振り分けられます。
![加工流通センター入荷](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo06-1.jpg)
入荷したむき身が入っている容器には、トレーサビリティに対応するため、それぞれ生産者番号と漁場番号を記した管理カードが入っています。
また、保冷棒を入れ、品温管理に努めています。
![検査](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo07.jpg)
加工流通センターでは、担当職員が衛生検査機器を使って、毎日細菌検査を行っています。
![検査](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo07-1.jpg)
加工場内で使用する滅菌海水の水質検査を行っているところです。
![洗浄](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo08.jpg)
各製造ラインに振り分けられたむき身は、かき殻や異物が混じっているので、まずはじめに滅菌海水で洗浄されます。
![洗浄](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo08-1.jpg)
洗浄されたむき身は、自動計量、自動袋詰め包装とオートメーションで製品化されています。
![製品ライン](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo09.jpg)
各市場およびスーパー向けに出荷される製品をつくっているところです。
洗浄から製品化までの作業は全て自動化されています。
![製品ライン](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo09-1.jpg)
これは、主に料理店向けに出荷される製品をつくっているラインです。
風味豊かな、味の濃い良質なむき身を、手作業で一粒ずつよりすぐって容器につめる、手間のかかる作業です。
![検品・箱詰め作業](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo10.jpg)
出来上がった製品をひとつひとつチェックしてから、専用の保冷箱に詰めている写真です。
![検品・箱詰め作業](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo10-1.jpg)
氷を入れて蓋をしたら、包装完了です。
![発送](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo11.jpg)
大型の保冷トラックに製品を積載しているところです。
![発送](https://www.oygyoren.or.jp/wp-content/themes/wp-gyoren/images/kaki_farming_photo11-1.jpg)
いざ出発!!
翌朝には、全国各地の量販店の店頭に製品が並んでいます。
各地の量販店へ